ผู้บังคับบัญชาที่ทำอาหารกระป๋องและหั่นผักต่างรู้ดีว่าการลับคมและการเปลี่ยนเครื่องมือบ่อยครั้งไม่เพียงแต่ทำให้การผลิตล่าช้า แต่ยังเพิ่มต้นทุนการบริโภคอีกด้วย ที่จริงแล้ว ไม่ใช่ว่าเครื่องมือมีคุณภาพต่ำ แต่ยังไม่พบวิธีที่เหมาะสมในการปรับปรุงความต้านทานการสึกหรอ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ 4 ข้อในการยืดอายุการใช้งานเครื่องมือได้ 2-3 เท่ามีดังนี้
1.เลือกวัสดุที่เหมาะสม:สำหรับผัก/เนื้ออ่อนในแต่ละวัน ให้ใช้สเตนเลสคาร์บอนสูง-440C (ทนทานต่อการสึกหรอ-มากกว่า 304 ถึง 50%) สำหรับส่วนผสมที่มีกระดูก-เข้า/แข็ง ให้ใช้มีดโลหะผสมไนไตรด์ สำหรับสายการประกอบ ให้ใช้เพชร DLC-เช่น มีดเคลือบคาร์บอน (เกรดอาหาร- ไม่ติด-และกันสนิม-)
2.การบำรุงรักษาขอบ:การทำฟิล์มทู่เพื่อเจียรมุม R 0.01-0.05 มม. (อายุการใช้งานเพิ่มขึ้นสองเท่า) การขัดเงากระจกที่ Ra < 0.02μm (ป้องกันการยึดเกาะและลดการสึกหรอ)
3. การดำเนินงานที่เหมาะสมที่สุด:ความเร็วในการตัดผักคือ 1-3 ม./วินาที วัสดุแข็ง 0.5-1 ม./วินาที ไม่มีการบรรทุกเกินพิกัด ไม่มีการบังคับดันเพื่อหลีกเลี่ยงการติดขัดของมีด ใช้น้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหารเมื่อตัดส่วนผสมที่มีความเหนียว
4.การบำรุงรักษารายวัน:หลังจากแปรรูปแล้ว ให้ทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกที่เป็นกลางแล้วเช็ดให้แห้ง ตรวจสอบขอบใบมีดทุกวัน หากมีการบิ่นเล็กน้อย ให้ดำเนินการให้ทันเวลา เปลี่ยนมีดเมื่อเนื้อมีขนาดใหญ่กว่า 0.1 มม.
