วัสดุของใบมีดของเครื่องตัดอาหารจะกำหนดต้นทุนการใช้งาน ประสิทธิภาพการหั่น และความปลอดภัยของอาหารโดยตรง ข้อพิจารณาหลักในการจัดซื้อจัดจ้าง มีความจำเป็นต้องเลือกแบบจำลองทางวิทยาศาสตร์ตามสถานการณ์การประมวลผล ข้อกำหนดของแบทช์ และข้อกำหนดด้านการปฏิบัติตามข้อกำหนดของตนเอง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการจัดซื้อจัดจ้างที่ใช้ได้จริงเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการจัดซื้อจัดจ้างอย่างแม่นยำและปรับปรุงต้นทุน-ประสิทธิผล
1. จัดลำดับความสำคัญของการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำนึงถึงความปลอดภัยเป็นหลัก เมื่อจัดซื้อ ซัพพลายเออร์จะต้องจัดเตรียมรายงานการทดสอบเกรดอาหารซีรีส์ GB 4806- เพื่อยืนยันว่าวัสดุนั้นตรงตามมาตรฐานสำหรับวัสดุโลหะที่สัมผัสกับอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ เช่น การเคลื่อนตัวของไอออนของโลหะและสนิมที่เกิดจากวัสดุที่ด้อยคุณภาพ ซึ่งอาจปนเปื้อนส่วนผสมของอาหารและส่งผลต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดของการผลิต
2. เลือกรุ่นอย่างแม่นยำตามสถานการณ์การประมวลผล และหลีกเลี่ยงการซื้อแบบปกปิด
◆ สำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กและขนาดกลาง-และการประมวลผลความถี่ต่ำ- (เช่น ร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านสะดวกซื้อ) ควรให้ความสำคัญกับเหล็กกล้าไร้สนิม 4Cr13 ซึ่งมีความแข็งและความเหนียวที่สมดุล มีประสิทธิภาพด้านต้นทุนสูง เหมาะสำหรับการหั่นผลไม้ ผัก และอาหารปรุงสุกทั่วไป และทำความสะอาดง่ายด้วยต้นทุนการเปลี่ยนต่ำ
◆ สำหรับห้องครัวและโรงงานอาหารขนาดใหญ่ที่มีการแปรรูปความถี่สูง-อย่างต่อเนื่อง (เช่น เนื้อแช่แข็ง ผักที่สะอาดเป็นชุด) ให้เลือกสแตนเลส 440C หรือเหล็กความเร็วสูง- ซึ่งมีความแข็งสูงและทนทานต่อการสึกหรอสูง ช่วยลดความถี่ในการเปลี่ยนใบมีด
◆ สำหรับการแปรรูปส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เช่น กล้วยและมะม่วง ควรให้ความสำคัญกับวัสดุที่มีการเคลือบ DLC หรือไททาเนียมไนไตรด์ ซึ่งจะป้องกันการติด-และป้องกันการติดมีด เพื่อให้มั่นใจถึงความสมบูรณ์ของชิ้น
3. ให้ความสนใจกับพารามิเตอร์หลักและหลีกเลี่ยงกับดักในการจัดซื้อจัดจ้าง เน้นที่การตรวจสอบความแข็งของวัสดุ (50HRC50-60 มีความเหมาะสม) หากความแข็งไม่เพียงพอก็จะม้วนใบมีดได้ง่าย ทื่อ และยุบได้ง่ายหากความแข็งสูงเกินไป ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับความเรียบของพื้นผิวซึ่งสะดวกในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อและหลีกเลี่ยงอาหารตกค้าง ปฏิเสธวัสดุ 3Cr13 ที่มีราคาต่ำ-และด้อยกว่า (เป็นสนิมง่ายและมีความทนทานต่ำ) และการใช้งานในระยะยาวจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น
4.คำนึงถึงความแข็งแกร่งของซัพพลายเออร์และรับประกันบริการติดตาม- ให้ความสำคัญกับการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีคุณสมบัติและมีชื่อเสียง ยืนยันสินค้าคงคลังที่เพียงพอและการส่งมอบตรงเวลา และให้ความสนใจกับหลังการขาย- (เช่น การเจียรใบมีดและคำแนะนำในการเปลี่ยน) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อความคืบหน้าการผลิตเนื่องจากปัญหาในการปรับตัวของใบมีด
